Cos“č la cottura al vapore?
Quella al vapore č una tecnica di cottura; in particolare si tratta di un metodo per "convezione, cioč che trasmette il calore attraverso un mezzo secondario posto tra il generatore termico e il cibo da trattare.
Pentole, casseruole e marmitte con apposito cesto per cottura al vapore, Vaporiere, Forno con funzione al vapore, Pentola a pressione.
Esiste la possibilitą di cuocere a vapore anche sottovuoto, grazie all“utilizzo dell“apposito sistema di conservazione. E“ un metodo scarsamente impiegato perché meno efficace della cottura sottovuoto per affogatura o della vasocottura.
Quali sono i benefici della cottura al vapore?
La cottura al vapore č unanimemente considerata il metodo di cottura pił salutare, ideale - soprattutto - per preservare al massimo il contenuto vitaminico e minerale degli alimenti.
Vari ed importanti sono i vantaggi ascritti alla cottura al vapore di carne, pesce e verdure, rispetto all“utilizzo di altre tecniche:
Preserva maggiormente le caratteristiche organolettiche originali dell“alimento, non solo in termini di sapore pił vivo, ma anche di aspetto (colore) e consistenza. Questo č dovuto alla temperatura di trattamento (relativamente bassa) e alla lentezza con la quale raggiunge il cuore del cibo. Inoltre, non provoca diluizione delle componenti aromatiche che rimangono prevalentemente dentro i tessuti.
Sempre grazie alla lentezza e uniformitą di trasmissione del calore, non porta alla formazione di sostanze difficili da digerire, se non addirittura tossiche o cancerogene, derivanti dalla cottura ad alte temperature (come accade per la grigliatura o la frittura degli alimenti). E“ tuttavia poco adatta a denaturare il collagene di certe carni (utilizzate per le stra-cotture o per i brodi) e i connettivi dei molluschi cefalopodi (polpo, seppia ecc)Non richiede l“aggiunta di oli e condimenti vari, che possono eventualmente essere aggiunti a crudo al termine della cottura. Inoltre, la componente grassa che si "scioglie" per effetto del calore, non rimane a diretto contatto con l“alimento ma scende nell“acqua di ebollizione (cosa che non succede, oltre che nelle tecniche tradizionali di conduzione, nemmeno nella cottura sottovuoto e nella vasocottura). In questo modo, gli alimenti cotti al vapore risultano di pił facile digestione e meno calorici; il vapore č quindi un metodo di cottura particolarmente indicato in caso di diete dimagranti
Come anticipato, per le temperature contenute ed il mancato contatto diretto con l“acqua di cottura, il vapore consente di preservare buona parte delle vitamine termolabili contenute negli alimenti (soprattutto nella verdura) e dei sali minerali
E“ un metodo di cottura abbastanza pratico ma non sempre veloce. Potremmo definire che pił breve č la cottura al vapore, maggiore č la quantitą di vitamine preservata; talvolta perņ, a discapito della digeribilitą.
Non richiede pentole ed utensili particolarmente costosi, che tra l“altro sono semplici da pulire al termine della cottura con risparmio sull“uso di detergenti.