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Libro Gelati, Sorbetti e Dolci ghiacciati di Denis Buosi

piccoli piaceri per tutto l'anno grazie a Denis Buosi

Codice articolo: 9788897932253

Un bel gelato: questo piccolo piacere conserva un non so che di magia anche se sappiamo benissimo com’è fatto. La cosa curiosa è che farlo da soli non cancella l’incantesimo. Anzi, l’idea di mescolare pochi ingredienti, trasferirli nella gelatiera, schiacciare un bottone e ritrovare (in poco tempo) una bontà, sembra troppo bella per essere vera, ma il gelato è così, semplice e magico allo stesso tempo. L’aiuto tecnologico che rende possibile tutto questo è spesso sotto utilizzato rispetto alle sue potenzialità. Questo libro vi presenta la gelatiera in una nuova luce: artefice di squisiti componenti di dolci ghiacciati, di antipasti estivi e perfino di un Iced Happy Hour. Tutto parte dalla produzione di gelati e sorbetti a regola d’arte. Con quattro ricette di base e poche, essenziali nozioni tecniche si può acquistare il know-how per fare del gelato il punto di partenza di dessert squisiti e di piatti salati particolarmente creativi.
Pasticciere, imprenditore e innovatore, da oltre 20 anni Denis Buosi si dedica al mondo dei dolci. Dai suoi laboratori, fucine di idee ed esperimenti, ai suoi punti vendita (Venegono e Varese), meta dei golosi più raffinati, alla sua Academy (Vedano Olona), luogo di formazione e approfondimento, diffonde entusiasmo, know-how e una passione sconfinata per il mondo dolce

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Un bel gelato: questo piccolo piacere conserva un non so che di magia anche se sappiamo benissimo com’è fatto. La cosa curiosa è che farlo da soli non cancella l’incantesimo. Anzi, l’idea di mescolare pochi ingredienti, trasferirli nella gelatiera, schiacciare un bottone e ritrovare (in poco tempo) una bontà, sembra troppo bella per essere vera, ma il gelato è così, semplice e magico allo stesso tempo. L’aiuto tecnologico che rende possibile tutto questo è spesso sotto utilizzato rispetto alle sue potenzialità. Questo libro vi presenta la gelatiera in una nuova luce: artefice di squisiti componenti di dolci ghiacciati, di antipasti estivi e perfino di un Iced Happy Hour. Tutto parte dalla produzione di gelati e sorbetti a regola d’arte. Con quattro ricette di base e poche, essenziali nozioni tecniche si può acquistare il know-how per fare del gelato il punto di partenza di dessert squisiti e di piatti salati particolarmente creativi.
Pasticciere, imprenditore e innovatore, da oltre 20 anni Denis Buosi si dedica al mondo dei dolci. Dai suoi laboratori, fucine di idee ed esperimenti, ai suoi punti vendita (Venegono e Varese), meta dei golosi più raffinati, alla sua Academy (Vedano Olona), luogo di formazione e approfondimento, diffonde entusiasmo, know-how e una passione sconfinata per il mondo dolce

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Un bel gelato: questo piccolo piacere conserva un non so che di magia anche se sappiamo benissimo com’è fatto. La cosa curiosa è che farlo da soli non cancella l’incantesimo. Anzi, l’idea di mescolare pochi ingredienti, trasferirli nella gelatiera, schiacciare un bottone e ritrovare (in poco tempo) una bontà, sembra troppo bella per essere vera, ma il gelato è così, semplice e magico allo stesso tempo. L’aiuto tecnologico che rende possibile tutto questo è spesso sotto utilizzato rispetto alle sue potenzialità. Questo libro vi presenta la gelatiera in una nuova luce: artefice di squisiti componenti di dolci ghiacciati, di antipasti estivi e perfino di un Iced Happy Hour. Tutto parte dalla produzione di gelati e sorbetti a regola d’arte. Con quattro ricette di base e poche, essenziali nozioni tecniche si può acquistare il know-how per fare del gelato il punto di partenza di dessert squisiti e di piatti salati particolarmente creativi
Pasticciere, imprenditore e innovatore, da oltre 20 anni Denis Buosi si dedica al mondo dei dolci. Dai suoi laboratori, fucine di idee ed esperimenti, ai suoi punti vendita (Venegono e Varese), meta dei golosi più raffinati, alla sua Academy (Vedano Olona), luogo di formazione e approfondimento, diffonde entusiasmo, know-how e una passione sconfinata per il mondo dolce
 
Peso 0.35 kg
Dimensioni (18 x 20)
Rilegatura cartonato
Pagine 64 pp
Illustrazioni foto a colori
Anno 2014
Lingua Italiano
 
PAVÉ DI SCAMPI CRUDI E ARANCE CON SORBETTO AL FINOCCHIO
 
Un piatto elegante che presenta il pesce crudo in modo insolito. Il sentore di anice conferito dal finocchio bilancia la dolcezza dello scampo e la combinazione dei due sapori è esaltato dall’acidità dell’arancia. L’idea è perfettamente ‘traducibile’ anche con altri crostacei come i gamberi oppure gli astici

Per 6 persone 

Preparazione: 15’ l Mantecatura: 20’ l 
Difficoltà: media

Sorbetto di finocchio
375 g di base sciroppo 50% (vedi pagina 12)
3 grandi bulbi di finocchio (servono 375 g di succo)
 
Pavé di scampi e arance
 300 g di scampi
200 g di arance
2 finocchi
Olio extravergine di oliva
Qualche stelo di erba cipollina
Sale e pepe di mulinello
 
Sorbetto al finocchio
Lavare e mondare i finocchi (conservando le foglie o "barbe”) e passarli alla centrifuga, unire il succo estratto alla base sciroppo e trasferire il composto nella gelatiera. Mantecare secondo le istruzioni del produttore per la preparazione dei sorbetti
 
Pavé di scampi e arance
Rimuovere le teste e i carapaci degli scampi, eliminare il filo intestinale e tagliarli a pezzi. Pelare le arance al vivo, separare i segmenti e riservarne almeno dodici per la guarnizione. In una ciotola, unire la polpa di scampi e quella delle restanti arance, tutte e due tagliate a pezzetti. Condire con sale, pepe, olio extravergine di oliva e erba cipollina.Dividere il composto in quattro porzioni uguali, disporre ciascuna tra due fogli di pellicola alimentare e battere leggermente per creare uno strato sottile e uniforme. (Un quadrato in acciaio può aiutare a dare una forma regolare al battuto).Lavare e mondare il finocchio, tagliarlo a metà nel senso verticale e affettare con una mandolina
 
Presentazione 
 
Rimuovere il foglio di pellicola superiore e capovolgere la preparazione sul piatto di portata. Sormontare con qualche segmento di arancia, sottilissime fettine di finocchio crudo e una pallina di sorbetto. Completare con qualche barba di finocchio

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