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Libro Una Mela al Giorno di Andrea Costantini

Una mela al giorno dal sous-chef del pluristellato Bruno Barbieri

Codice articolo: 9788895056159

Frutto carico di seduzione, la mela fa parte della nostra vita, della nostra crescita, dei nostri ricordi, della nostra cultura alimentare. In cucina sa esprimersi con grande versatilità. Presenti tutto l’anno, le tante varietà di mele offrono sfumature di sapori, aromi e colori che arricchiscono piatti dolci e salati; sanno essere complementi, ma sostengono a meraviglia anche il ruolo di protagoniste. Le ventotto ricette create espressamente per questo libro ne sono la prova dalla Composta di mele e zenzero al Sorbetto di mele cotte, dagli Spiedini di gamberoni e mele in tempura al curry al Risotto, cacio, pepe bianco e mele.  E non dimentichiamo che la mela ha proprietà nutrizionali impareggiabili: praticamente non ha controindicazioni e non esistono intolleranze a questo bellissimo frutto. Solo apparentemente ordinaria, in realtà la mela è una risorsa straordinaria per il cuoco nascosto in ognuno di noi

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Frutto carico di seduzione, la mela fa parte della nostra vita, della nostra crescita, dei nostri ricordi, della nostra cultura alimentare. In cucina sa esprimersi con grande versatilità. Presenti tutto l’anno, le tante varietà di mele offrono sfumature di sapori, aromi e colori che arricchiscono piatti dolci e salati; sanno essere complementi, ma sostengono a meraviglia anche il ruolo di protagoniste. Le ventotto ricette create espressamente per questo libro ne sono la prova dalla Composta di mele e zenzero al Sorbetto di mele cotte, dagli Spiedini di gamberoni e mele in tempura al curry al Risotto, cacio, pepe bianco e mele.  E non dimentichiamo che la mela ha proprietà nutrizionali impareggiabili: praticamente non ha controindicazioni e non esistono intolleranze a questo bellissimo frutto. Solo apparentemente ordinaria, in realtà la mela è una risorsa straordinaria per il cuoco nascosto in ognuno di noi

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Frutto carico di seduzione, la mela fa parte della nostra vita, della nostra crescita, dei nostri ricordi, della nostra cultura alimentare. In cucina sa esprimersi con grande versatilità. Presenti tutto l’anno, le tante varietà di mele offrono sfumature di sapori, aromi e colori che arricchiscono piatti dolci e salati; sanno essere complementi, ma sostengono a meraviglia anche il ruolo di protagoniste. Le ventotto ricette create espressamente per questo libro ne sono la prova dalla Composta di mele e zenzero al Sorbetto di mele cotte, dagli Spiedini di gamberoni e mele in tempura al curry al Risotto, cacio, pepe bianco e mele.  E non dimentichiamo che la mela ha proprietà nutrizionali impareggiabili: praticamente non ha controindicazioni e non esistono intolleranze a questo bellissimo frutto. Solo apparentemente ordinaria, in realtà la mela è una risorsa straordinaria per il cuoco nascosto in ognuno di noi
 
Peso 0.35 kg
Dimensioni (18 x 20)
Rilegatura cartonato
Pagine 64 pp
Illustrazioni 32 foto a colori
Anno 2008
Lingua Italiano

CORDON-BLEU DI MAIALE, FONTINA, SPECK E MELE

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

4 costolette di maiale con l'osso
8 fettine di speck
1 mela Morgan
200 g di fontina valdostana

300 g di pane bianco grattugiato
150 g di pane di segale grattugiato
4 uova
farina bianca
burro chiarificato per cuocere
sale e pepe

Il ripieno
Praticare sulle costolette un taglio orizzontale, in modo da aprirle a portafoglio e ricavare una tasca in ciascuna. Disporre all’interno di ognuna una fetta di speck, una di mela, una non troppo sottile di fontina, ancora una di mela e per finire una di speck. Sigillare bene, premendo con le mani e fissando con stecchini. Regolare di sale e pepe.

L’impanatura
Mescolare in una larga ciotola o in un vassoio i 2 tipi di pane grattugiato; sbattere le uova in una fondina. Infarinare le costolette farcite e passarle prima nelle uova e poi nel mix di pani grattugiati, premendo bene per impanare. Farle dorare a fuoco dolce e su entrambi i lati in abbondante burro chiarificato (o, in alternativa, olio di semi di arachidi). Una volta cotte, sgocciolarle delicatamente, farle asciugare su carta assorbente e servire, a piacere, con mele rosolate in padella con bacon, burro, alloro, rosmarino, sale e pepe


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