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Libro Tutta un´altra Insalata di Andrea Costantini

Promossa da semplice contorno a protagonista della tavola moderna e salutista

Codice articolo: 9788895056166

Promossa da semplice contorno a protagonista della tavola moderna e salutista, l’insalata si è trasformata nella forma e nella sostanza. Non più ostaggio di una collocazione rigida nel menu, è libera di presentarsi come  antipasto, spuntino, piatto unico, dessert o perfino stuzzichino. Sciolto il legame anche con condimenti tradizionali, può osare sfumature esotiche o stendere tutti in abito classico: un velo di olio extravergine d’oliva e un filo di sale marino. Ma, le insalate che diventano nostre, che entrano davvero a far parte del proprio repertorio, sono quelle generose, capaci di giocare con l’andirivieni delle stagioni e le idiosincrasie dei gusti personali. Sono fatte di elementi comuni e nobilitate con qualche ingrediente a sorpresa. Le ventotto insalate presentate in queste pagine aderiscono al profilo: offrono spunti per pensare alle varie composizione in modi diversi, nella scelta degli ingredienti ma anche dal punto di vista della presentazione. Dalla Nizzarda in verticalealle Millefoglie di carasau e caprino fresco offrono un bel mix tra il famiiare e l’intrigante

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Promossa da semplice contorno a protagonista della tavola moderna e salutista, l’insalata si è trasformata nella forma e nella sostanza. Non più ostaggio di una collocazione rigida nel menu, è libera di presentarsi come  antipasto, spuntino, piatto unico, dessert o perfino stuzzichino. Sciolto il legame anche con condimenti tradizionali, può osare sfumature esotiche o stendere tutti in abito classico: un velo di olio extravergine d’oliva e un filo di sale marino. Ma, le insalate che diventano nostre, che entrano davvero a far parte del proprio repertorio, sono quelle generose, capaci di giocare con l’andirivieni delle stagioni e le idiosincrasie dei gusti personali. Sono fatte di elementi comuni e nobilitate con qualche ingrediente a sorpresa. Le ventotto insalate presentate in queste pagine aderiscono al profilo: offrono spunti per pensare alle varie composizione in modi diversi, nella scelta degli ingredienti ma anche dal punto di vista della presentazione. Dalla Nizzarda in verticalealle Millefoglie di carasau e caprino fresco offrono un bel mix tra il famiiare e l’intrigante

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Promossa da semplice contorno a protagonista della tavola moderna e salutista, l’insalata si è trasformata nella forma e nella sostanza. Non più ostaggio di una collocazione rigida nel menu, è libera di presentarsi come  antipasto, spuntino, piatto unico, dessert o perfino stuzzichino. Sciolto il legame anche con condimenti tradizionali, può osare sfumature esotiche o stendere tutti in abito classico: un velo di olio extravergine d’oliva e un filo di sale marino. Ma, le insalate che diventano nostre, che entrano davvero a far parte del proprio repertorio, sono quelle generose, capaci di giocare con l’andirivieni delle stagioni e le idiosincrasie dei gusti personali. Sono fatte di elementi comuni e nobilitate con qualche ingrediente a sorpresa. Le ventotto insalate presentate in queste pagine aderiscono al profilo: offrono spunti per pensare alle varie composizione in modi diversi, nella scelta degli ingredienti ma anche dal punto di vista della presentazione. Dalla Nizzarda in verticalealle Millefoglie di carasau e caprino fresco offrono un bel mix tra il famiiare e l’intrigante

 
Peso 0.35 kg
Dimensioni (18 x 20)
Rilegatura cartonato
Pagine 64 pp
Illustrazioni 32 foto a colori
Anno 2008
Lingua Italiano
 
MILLEFOGLIE DI CARASAU E CAPRINO FRESCO CON VALERIANA E OLIO AI POMODORI SECCHI
4 dischi di pane carasau
4 caprini freschi
200 g di valeriana
8 pomodori secchi
aceto di mele
4 uova sode
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Le basi

Mettere i pomodori secchi a bagno in acqua tiepida e aceto per una ventina di minuti, per farli ammorbidire. Condire i dischi di pane carasau con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e passarli a tostare sotto il grill del forno. Pulire la valeriana, lavarla e asciugarla delicatamente nell’apposita centrifuga per insalate. Tagliare a fette i caprini. Sgocciolare i pomodori secchi, strizzarli, asciugarli, tritarli grossolanamente e condirli con un filo di olio extravergine di oliva. Sgusciare le uova sode e tagliarle a fette
 
La presentazione
 
Spezzare in modo regolare il pane carasau, distribuire i pezzi in piatti individuali o in un unico piatto da portata e disporre le fette di caprino su ciascun pezzo. Sovrapporre un ciuffo di valeriana, una fetta di uovo sodo e condire il tutto con la salsa ai pomodori secchi. Proseguire con altri 2 strati preparati allo stesso modo e servire

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