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Libro Tatin Dolci e Salati di Ernst Knam

Tatin?Le torte di mele rovesciate, qui sono frutto del genio e della fantasia di Ernst Knam

Codice articolo: 9788895056449

Geniale invenzione o fortunato recupero? Le origini della celebre torta di mele rovesciata possono essere contestate dagli storici della cucina, ma i veri amanti di questo dolce sono passati a variarlo e personalizzarlo all’infinito. È per questa qualità di prestarsi all’interpretazione, senza perdere la propria identità, che un vero classico si rivela tale. Con le pere o le melanzane, con la sfoglia o la frolla, classica nell’esecuzione o audace negli ingredienti: caramellata e rovesciata sempre di un Tatin si tratta. Le 28 ‘variazioni’ sul tema offerte da Ernst Knam spaziano dal dolce al salato, dalla tecnica e ingredienti classici ai procedimenti e componenti inusuali. Del caramello sfrutta non solo l’aspetto dolcificante, ma anche quello estetico. Con un giudizioso utilizzo di erbe e spezie, aggiunge inaspettate nuance di aromi e sapori. Suggerisce spesso anche un abbinamento che può portare la degustazione ad un altro livello. Con una chiara sequenza fotografica che illustra la tecnica di base infallibile e mostra l’attrezzatura che permette di caramellare e sformare senza intoppi, questo libro darà il via alla scoperta della vostra personalissima tatin

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Geniale invenzione o fortunato recupero? Le origini della celebre torta di mele rovesciata possono essere contestate dagli storici della cucina, ma i veri amanti di questo dolce sono passati a variarlo e personalizzarlo all’infinito. È per questa qualità di prestarsi all’interpretazione, senza perdere la propria identità, che un vero classico si rivela tale. Con le pere o le melanzane, con la sfoglia o la frolla, classica nell’esecuzione o audace negli ingredienti: caramellata e rovesciata sempre di un Tatin si tratta. Le 28 ‘variazioni’ sul tema offerte da Ernst Knam spaziano dal dolce al salato, dalla tecnica e ingredienti classici ai procedimenti e componenti inusuali. Del caramello sfrutta non solo l’aspetto dolcificante, ma anche quello estetico. Con un giudizioso utilizzo di erbe e spezie, aggiunge inaspettate nuance di aromi e sapori. Suggerisce spesso anche un abbinamento che può portare la degustazione ad un altro livello. Con una chiara sequenza fotografica che illustra la tecnica di base infallibile e mostra l’attrezzatura che permette di caramellare e sformare senza intoppi, questo libro darà il via alla scoperta della vostra personalissima tatin

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Geniale invenzione o fortunato recupero? Le origini della celebre torta di mele rovesciata possono essere contestate dagli storici della cucina, ma i veri amanti di questo dolce sono passati a variarlo e personalizzarlo all’infinito. È per questa qualità di prestarsi all’interpretazione, senza perdere la propria identità, che un vero classico si rivela tale. Con le pere o le melanzane, con la sfoglia o la frolla, classica nell’esecuzione o audace negli ingredienti: caramellata e rovesciata sempre di un Tatin si tratta. Le 28 ‘variazioni’ sul tema offerte da Ernst Knam spaziano dal dolce al salato, dalla tecnica e ingredienti classici ai procedimenti e componenti inusuali. Del caramello sfrutta non solo l’aspetto dolcificante, ma anche quello estetico. Con un giudizioso utilizzo di erbe e spezie, aggiunge inaspettate nuance di aromi e sapori. Suggerisce spesso anche un abbinamento che può portare la degustazione ad un altro livello. Con una chiara sequenza fotografica che illustra la tecnica di base infallibile e mostra l’attrezzatura che permette di caramellare e sformare senza intoppi, questo libro darà il via alla scoperta della vostra personalissima tatin

Peso 0.33 kg
Dimensioni (18 x 20)
Rilegatura cartonato
Pagine 64 pp
Illustrazioni 36 foto a colori
Anno 2009
Lingua Italiano
 
TATIN DI PERE ALLO ZAFFERANO
 Ingredienti per 6-8 persone
 
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti

5-6 pere Williams o abate
450 g di zucchero semolato
70 g di burro
5 g di zafferano in stimmi 
250 g di pasta frolla al cioccolato

Preparazione
 
Caramellare, nello stampo da Tatin, 200 g di zucchero con 2-3 cucchiai di acqua: porre lo stampo sul fornello, scaldare fino a ottenere un caramello ambrato scuro, togliere dal fuoco e unire il burro, mescolando con un cucchiaio di legno per ottenere un caramello omogeneo. Sbucciare le pere e cuocerle in una casseruola con 1 litro di acqua, lo zucchero rimasto e lo zafferano, finché risulteranno tenere, ma non sfatte. Sgocciolarle, tagliarle in quarti, eliminando il torsolo, e disporle nello stampo sullo strato di caramello
 
Cottura e presentazione
 
Con l'aiuto di un matterello, stendere la pasta frolla al cioccolato a uno spessore di 3 mm. Con un tagliapasta dotato di rotella dentellata, ricavare un disco di pasta del diametro di 4 cm più grande rispetto allo stampo. Adagiare la pasta sulla frutta, rimboccando i bordi verso il basso. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, finché la pasta risulterà ben dorata.Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti. Sformare, rovesciando la torta direttamente nell’apposito plateau dello stampo o, in mancanza, sul piatto da portata. Accompagnare la Tatin, a piacere, con gelato allo zafferano

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