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Libro Rosso Pomodoro di Igles Corelli

Tipo da non sottovalutare mai un semplice ortaggio, Igles Corelli dimostra che anche i pomodori sono

Codice articolo: 9788895056395

Così familiare, così rassicurante, il pomodoro soffre un po’ della sindrome del ragazzo della porta accanto. Convinti di conoscerlo a fondo, finiamo per non vederlo più fino a quando lo riscopriamo in un contesto completamente diverso, fino a quando qualcun altro nota le sue virtù. Tipo da non sottovalutare mai un semplice ortaggio, Igles Corelli dimostra che anche i pomodori sono dotati di personalità. In primo luogo ci ricorda che si tratta di un frutto, la cui dolcezza e acidità, più o meno spiccate, determinano il suo miglior uso in cucina. Ogni preparazione richiede un equilibrio diverso di sapori e quindi un tipo di pomodoro specifico. La bavarese, le gelatine, la sfogliatina: pure questi dolci sono realizzabili con il pomodoro giusto che non sarà certo lo stesso che darà il meglio di se nella focaccia, nel tramezzino o nella vellutata. Perché ripiegare sulle poche varietà che conosciamo da sempre quando sono oltre trecento quelle diffuse e commercializzate sul territorio nazionale? C’è un mondo di bontà oltre il sugo, sempre racchiuso nel pomodoro. Basta mordere per credere

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Così familiare, così rassicurante, il pomodoro soffre un po’ della sindrome del ragazzo della porta accanto. Convinti di conoscerlo a fondo, finiamo per non vederlo più fino a quando lo riscopriamo in un contesto completamente diverso, fino a quando qualcun altro nota le sue virtù. Tipo da non sottovalutare mai un semplice ortaggio, Igles Corelli dimostra che anche i pomodori sono dotati di personalità. In primo luogo ci ricorda che si tratta di un frutto, la cui dolcezza e acidità, più o meno spiccate, determinano il suo miglior uso in cucina. Ogni preparazione richiede un equilibrio diverso di sapori e quindi un tipo di pomodoro specifico. La bavarese, le gelatine, la sfogliatina: pure questi dolci sono realizzabili con il pomodoro giusto che non sarà certo lo stesso che darà il meglio di se nella focaccia, nel tramezzino o nella vellutata. Perché ripiegare sulle poche varietà che conosciamo da sempre quando sono oltre trecento quelle diffuse e commercializzate sul territorio nazionale? C’è un mondo di bontà oltre il sugo, sempre racchiuso nel pomodoro. Basta mordere per credere

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Così familiare, così rassicurante, il pomodoro soffre un po’ della sindrome del ragazzo della porta accanto. Convinti di conoscerlo a fondo, finiamo per non vederlo più fino a quando lo riscopriamo in un contesto completamente diverso, fino a quando qualcun altro nota le sue virtù. Tipo da non sottovalutare mai un semplice ortaggio, Igles Corelli dimostra che anche i pomodori sono dotati di personalità. In primo luogo ci ricorda che si tratta di un frutto, la cui dolcezza e acidità, più o meno spiccate, determinano il suo miglior uso in cucina. Ogni preparazione richiede un equilibrio diverso di sapori e quindi un tipo di pomodoro specifico. La bavarese, le gelatine, la sfogliatina: pure questi dolci sono realizzabili con il pomodoro giusto che non sarà certo lo stesso che darà il meglio di se nella focaccia, nel tramezzino o nella vellutata. Perché ripiegare sulle poche varietà che conosciamo da sempre quando sono oltre trecento quelle diffuse e commercializzate sul territorio nazionale? C’è un mondo di bontà oltre il sugo, sempre racchiuso nel pomodoro. Basta mordere per credere

Peso 0.36 kg
Dimensioni (18 x 20)
Rilegatura cartonato
Pagine 64 pp
Illustrazioni 32 foto a colori
Anno 2009
Lingua Italiano

COUS COUS FREDDO CON DADOLATA DI POMODORI, MENTA FRESCA E RICOTTA SALATA

Ingredienti per 4 persone

250 g di cous cous a cottura rapida
200 g di pomodori ramati
1 mazzetto di menta fresca
30 g di ricotta salata in un unico pezzo
1/2 dl di olio extravergine di oliva
3 dl di brodo vegetale
sale

Portare a ebollizione il brodo vegetale. Disporre il cous cous in una terrina e coprirlo con il brodo bollente. Lasciare riposare per qualche minuto, finché il cous cous avrà raddoppiato il suo volume e sgranarlo con una forchetta.

Praticare un’incisione a croce sul fondo dei pomodori, scottarli per qualche istante in una pentola con acqua bollente e passarli sotto acqua fredda. Privare i pomodori della buccia e dei semi, tagliarli a cubetti possibilmente della stessa grandezza, condirli con l’olio, il sale e la metà della menta spezzettata con le mani.

La presentazione
Prendere una formina rettangolare delle dimensioni di 15 x 4 cm, formare uno strato con i pomodori conditi, aggiungere il cous cous e pressare bene. Sformare al centro del piatto e guarnire con foglioline di menta, con abbondante ricotta grattugiata e un filo di olio

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