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Libro Polpette che passione di Bruno Barbieri

polpette che passione attraverso masterchef bruno barbieri ci porta a scoprire la sua cucina

Codice articolo: 9788895056272

Le polpette ci riportano all’infanzia. Per molti italiani il loro sapore ha un potere evocativo pari a quella della madeleine di fama proustiana: un assaggio e si torna subito a sei anni. Quei piccoli bocconi tondi che scappavano nel piatto per poi essere catturati dalla nostra brava forchetta conservano un non so che di giocoso, anche quando spuntano, anni dopo, a fianco dell’aperitivo. È quando si tenta di fare le polpette che si scopre che la loro semplicità è del tutto ingannevole. La consistenza della macinatura, la dose del sale, la doratura perfetta: diventano elementi di un programma di sperimentazione estenuante, a patto che non si trova un aiuto. A questo ha pensato Bruno Barbieri. Oltre ai consigli preziosi per la scelta degli ingredienti, per la cottura e per l’abbinamento con salse e intingoli, offre 28 ricette, ripartite tra polpette di carne, di pesce e di verdura. Cotte, crude, farcite, rivestite, avvolte in foglie, galleggianti in minestre, affogate nel sugo, fatte con gli avanzi e anche con le primizie, Barbieri ci insegna che fare le polpette è un gioco

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Le polpette ci riportano all’infanzia. Per molti italiani il loro sapore ha un potere evocativo pari a quella della madeleine di fama proustiana: un assaggio e si torna subito a sei anni. Quei piccoli bocconi tondi che scappavano nel piatto per poi essere catturati dalla nostra brava forchetta conservano un non so che di giocoso, anche quando spuntano, anni dopo, a fianco dell’aperitivo. È quando si tenta di fare le polpette che si scopre che la loro semplicità è del tutto ingannevole. La consistenza della macinatura, la dose del sale, la doratura perfetta: diventano elementi di un programma di sperimentazione estenuante, a patto che non si trova un aiuto. A questo ha pensato Bruno Barbieri. Oltre ai consigli preziosi per la scelta degli ingredienti, per la cottura e per l’abbinamento con salse e intingoli, offre 28 ricette, ripartite tra polpette di carne, di pesce e di verdura. Cotte, crude, farcite, rivestite, avvolte in foglie, galleggianti in minestre, affogate nel sugo, fatte con gli avanzi e anche con le primizie, Barbieri ci insegna che fare le polpette è un gioco

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Le polpette ci riportano all’infanzia. Per molti italiani il loro sapore ha un potere evocativo pari a quella della madeleine di fama proustiana: un assaggio e si torna subito a sei anni. Quei piccoli bocconi tondi che scappavano nel piatto per poi essere catturati dalla nostra brava forchetta conservano un non so che di giocoso, anche quando spuntano, anni dopo, a fianco dell’aperitivo. È quando si tenta di fare le polpette che si scopre che la loro semplicità è del tutto ingannevole. La consistenza della macinatura, la dose del sale, la doratura perfetta: diventano elementi di un programma di sperimentazione estenuante, a patto che non si trova un aiuto. A questo ha pensato Bruno Barbieri. Oltre ai consigli preziosi per la scelta degli ingredienti, per la cottura e per l’abbinamento con salse e intingoli, offre 28 ricette, ripartite tra polpette di carne, di pesce e di verdura. Cotte, crude, farcite, rivestite, avvolte in foglie, galleggianti in minestre, affogate nel sugo, fatte con gli avanzi e anche con le primizie, Barbieri ci insegna che fare le polpette è un gioco
 
Peso 0.38 kg
Dimensioni 18 x 20
Rilegatura cartonato
Pagine 64 pp
Illustrazioni 32 foto a colori
Anno 2008
Lingua Italiano
 
POLPETTE DI MELANZANE CON PEPERONI AL PAN COTTO
 
Ingredienti per 4 persone
Preparazione: 50 minuti
Cottura: 10 minuti
 
Per le melanzane
4 melanzane lunghe (possibilmente prive di semi)
140 g di pane
2 dl di latte
50 g di Grana padano
1 spicchio di aglio
2 rametti di maggiorana
50 g di farina
3 uova
200 g di pane grattugiato
1 litro di arachidi per friggere
sale e pepe
 
Per i peperoni al pane cotto:
 
150 g di pane grattugiato
50 g di erbe aromatiche miste tritate (timo, origano, finocchio, maggiorana)
40 g di olio extravergine d’oliva
1 peperone rosso
1 peperone giallo
sale e pepe
 
Le melanzane
Bollire le melanzane intere in acqua appena salata, scolarle quando sono ancora sode, eliminare la buccia e gli eventuali semi. Passarle al passapatate, aggiungere il pane ammollato nel latte e strizzato, un uovo, il grana grattugiato, l’aglio tritato e la maggiorana sfogliata, aggiustando di sale e pepe. Fare delle polpette leggermente schiacciate ai poli, passarle nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato. Friggerle in abbondante olio di arachidi ben caldo, scolarle e salarle leggermente.
 
Il pane cotto
 
In una padella tostare il pane grattugiato, aggiungere le erbe aromatiche e l’olio extravergine d’oliva a filo fino a ottenere un composto ben dorato
 
I peperoni
 
Abbrustolire i peperoni con la pelle, quindi eliminarla. In una padella capiente unire i peperoni tagliati a listarelle, il pane cotto, sale e pepe e cuocere per circa 7 minuti mescolando spesso

In tavola
 
Servire le polpettine ben calde con i peperoni a parte in modo che ciascuno possa condire a suo piacere

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