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Libro Pane e Co di Maria Castellano

Maria Castellano ci insegna ogni sua sfumatura

Codice articolo: 9788895056586

Il pane fornisce un nutrimento primario, ma si potrebbe sostenere che il suo potere corroborante si estenda anche allo spirito. Il suo profumo, così singolare, evoca l’infanzia e il calore avvolgente delle cucine ideali della nostra memoria, mentre i semplici gesti manuali che accompagnano la preparazione, offrono un antidoto ai ritmi frenetici governati da tasti e suonerie. La spianatoia si rivela una inaspettata fonte di benessere e anche un trampolino per voli davvero creativi. Panini, focacce, pinzini, girelle, crocchette, cornetti, treccine e kügelhopf: sono solo un piccolo assaggio della gamma di prodotti da forno che Maria Castellano ha scelto di presentare, non solo come i compagni ideali per salumi, formaggi, marmellate e cioccolato, ma anche come ingredienti chiave per piatti squisiti e spesso sorprendenti. Ci offre un pane trasformista capace di diventare terrina, millefoglie e timballo, ma anche torta, crostata e mousse. Con preziosi consigli sulle materie prime, sulla lievitazione e sulla tecnologia, il pane fatto in casa non sarà più un progetto speciale, ma un piacere quotidiano

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Il pane fornisce un nutrimento primario, ma si potrebbe sostenere che il suo potere corroborante si estenda anche allo spirito. Il suo profumo, così singolare, evoca l’infanzia e il calore avvolgente delle cucine ideali della nostra memoria, mentre i semplici gesti manuali che accompagnano la preparazione, offrono un antidoto ai ritmi frenetici governati da tasti e suonerie. La spianatoia si rivela una inaspettata fonte di benessere e anche un trampolino per voli davvero creativi. Panini, focacce, pinzini, girelle, crocchette, cornetti, treccine e kügelhopf: sono solo un piccolo assaggio della gamma di prodotti da forno che Maria Castellano ha scelto di presentare, non solo come i compagni ideali per salumi, formaggi, marmellate e cioccolato, ma anche come ingredienti chiave per piatti squisiti e spesso sorprendenti. Ci offre un pane trasformista capace di diventare terrina, millefoglie e timballo, ma anche torta, crostata e mousse. Con preziosi consigli sulle materie prime, sulla lievitazione e sulla tecnologia, il pane fatto in casa non sarà più un progetto speciale, ma un piacere quotidiano

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Il pane fornisce un nutrimento primario, ma si potrebbe sostenere che il suo potere corroborante si estenda anche allo spirito. Il suo profumo, così singolare, evoca l’infanzia e il calore avvolgente delle cucine ideali della nostra memoria, mentre i semplici gesti manuali che accompagnano la preparazione, offrono un antidoto ai ritmi frenetici governati da tasti e suonerie. La spianatoia si rivela una inaspettata fonte di benessere e anche un trampolino per voli davvero creativi. Panini, focacce, pinzini, girelle, crocchette, cornetti, treccine e kügelhopf: sono solo un piccolo assaggio della gamma di prodotti da forno che Maria Castellano ha scelto di presentare, non solo come i compagni ideali per salumi, formaggi, marmellate e cioccolato, ma anche come ingredienti chiave per piatti squisiti e spesso sorprendenti. Ci offre un pane trasformista capace di diventare terrina, millefoglie e timballo, ma anche torta, crostata e mousse. Con preziosi consigli sulle materie prime, sulla lievitazione e sulla tecnologia, il pane fatto in casa non sarà più un progetto speciale, ma un piacere quotidiano
 
Peso 0.36 kg Dimensioni (18 x 20) Rilegatura cartonato Pagine 64 pp Illustrazioni 32 foto a colori Anno 2009 Lingua Italiano
 
PANE DI PASQUA AL FORMAGGIO
 
Ingredienti per 6 persone
 Per 1 forma in uno stampo da plumcake da 22 x 9 x 6,5 cm
 
Lievitazione: 4 ore
Cottura: 1 ora
500 g di farina 00
80 g di Pecorino romano
75 g di Parmigiano reggiano
70 g di strutto
70 g di burro
70 g di lievito di birra
50 g di Gruyère
10 g di sale
5 uova intere
Pepe nero in grani
1/2 bicchiere di acqua
 
Versare l’acqua in una piccola casseruola. Macinare il pepe direttamente nell’acqua, portare a ebollizione e poi farla raffreddare.In una casseruola più capiente, unire le uova sbattute, lo strutto, il burro, i formaggi grattugiati e l’acqua con il pepe e scaldare a bagnomaria. Fare attenzione che il composto non raggiunga gli 82 °C, si correrebbe il rischio che le uova si rapprendano. Aggiungere alla miscela calda il lievito sbriciolato, amalgamare bene e unire il sale, poi versare il tutto sulla farina nella planetaria munita di gancio. Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo
 
Trasferire la massa direttamente nello stampo da plumcake imburrato e lasciare lievitare per 3-4 ore fino a quando il composto raggiungerà i bordi dello stampo
 
Preriscaldare il forno a 200 °C, infornare lo stampo, ridurre la temperatura a 170 °C e cuocere per 60 minuti circa

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