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Libro in crosta di Franco Luise

franco luise torna e sorprende ancora con le pietanze in crosta

Codice articolo: 9788895056609

Altamente scenografiche, le pietanze in crosta sono perfette per le occasioni importanti. C’è un elemento teatrale nell’atto di scoprire le bontà nascoste da un involucro di pasta, di sale, di creta, di verdure o di erbe aromatiche. Questo metodo di cottura, davvero interessante, consente di preservare maggiormente i sapori e gli aromi naturali degli ingredienti. Però, la crosta non è solo ciò che maschera e protegge, in alcuni casi, offre ulteriori nuance di sapori, profumi e consistenze.Con 28 ricette Franco Luise mette alla prova tutte le tecniche "avvolgenti”: le più familiari croste di pasta racchiudono pesce, uova, volatili e perfino i tortellini, mentre le croste aromatiche bilanciano i sapori decisi delle carni. Versatili e colorate, le verdure celano i filetti di pesce, di vitello e il lombo di coniglio. La creta, invece, agisce come una pentola modellata su misura ed è l’ideale per salvaguardare pesci o volatili interi. E la crosta di sale, la più temuta dai meno pratici ai fornelli? Non ha più segreti ed è lo scudo perfetto per il petto d’anatra, il cosciotto di agnello e la costata di manzo

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Altamente scenografiche, le pietanze in crosta sono perfette per le occasioni importanti. C’è un elemento teatrale nell’atto di scoprire le bontà nascoste da un involucro di pasta, di sale, di creta, di verdure o di erbe aromatiche. Questo metodo di cottura, davvero interessante, consente di preservare maggiormente i sapori e gli aromi naturali degli ingredienti. Però, la crosta non è solo ciò che maschera e protegge, in alcuni casi, offre ulteriori nuance di sapori, profumi e consistenze.Con 28 ricette Franco Luise mette alla prova tutte le tecniche "avvolgenti”: le più familiari croste di pasta racchiudono pesce, uova, volatili e perfino i tortellini, mentre le croste aromatiche bilanciano i sapori decisi delle carni. Versatili e colorate, le verdure celano i filetti di pesce, di vitello e il lombo di coniglio. La creta, invece, agisce come una pentola modellata su misura ed è l’ideale per salvaguardare pesci o volatili interi. E la crosta di sale, la più temuta dai meno pratici ai fornelli? Non ha più segreti ed è lo scudo perfetto per il petto d’anatra, il cosciotto di agnello e la costata di manzo

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Altamente scenografiche, le pietanze in crosta sono perfette per le occasioni importanti. C’è un elemento teatrale nell’atto di scoprire le bontà nascoste da un involucro di pasta, di sale, di creta, di verdure o di erbe aromatiche. Questo metodo di cottura, davvero interessante, consente di preservare maggiormente i sapori e gli aromi naturali degli ingredienti. Però, la crosta non è solo ciò che maschera e protegge, in alcuni casi, offre ulteriori nuance di sapori, profumi e consistenze.Con 28 ricette Franco Luise mette alla prova tutte le tecniche "avvolgenti”: le più familiari croste di pasta racchiudono pesce, uova, volatili e perfino i tortellini, mentre le croste aromatiche bilanciano i sapori decisi delle carni. Versatili e colorate, le verdure celano i filetti di pesce, di vitello e il lombo di coniglio. La creta, invece, agisce come una pentola modellata su misura ed è l’ideale per salvaguardare pesci o volatili interi. E la crosta di sale, la più temuta dai meno pratici ai fornelli? Non ha più segreti ed è lo scudo perfetto per il petto d’anatra, il cosciotto di agnello e la costata di manzo

 
Peso 0.34 kg
Dimensioni 18 x 20
Rilegatura cartonato
Pagine 64 pp
Illustrazioni foto a colori
Anno 2010
Lingua Italiano

ROMBO IN CROSTA DI ASPARAGI

Preparazione: 1 ora
Cottura: 12 minuti
 
Per la crosta
500 g di asparagi verdi
150 g di polpa di rombo
30 g di panna
1 albume
Sale e pepe bianco di mulinello
 
Per i filetti
 4 filetti di rombo di circa 150 g cadauno
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe bianco di mulinello
 
Preparare la crosta
Mondare e lavare gli asparagi eliminando la parte terminale del gambo. Tagliarli a dadi molto piccoli e disporli in un recipiente.Versare la polpa di rombo all’interno del bicchiere del mixer e lavorare unendo l’albume e la panna. Aggiustare di salare e pepe.
 
Preparare i filetti
Dopo aver ben tamponato i filetti di rombo con carta assorbente, spalmare un lato del filetto con uno strato omogeneo di farcia, aiutandosi con una spatola. Fare aderire poi la dadolata di asparagi, creando una crosta compatta, che si fisserà al pesce grazie alla farcia. Non salare mai il pesce prima di fare tale operazione.
 
In una padella antiaderente scaldare un filo di olio extravergine di oliva, disporre i filetti di rombo dalla parte della crosta, in modo da fissarla bene al pesce e cuocerli per 5-6 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Trasferire poi il rombo in una pirofila e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 5-6 minuti.

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