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Libro Dolcemente Senza Glutine di Ernst Knam

la dieta senza glutine necessità, bisogno e attualità di Ernst Knam

Codice articolo: BICPRBI-95056-45-6

Per comunicare in termini brevi e concreti, si tende a caratterizzare la dieta senza glutine in base ai suoi divieti. Soprattutto per i neo-diagnosticati, è facile che questi irrevocabili no al grano (e ai cereali affini) vengono equiparati ad un addio a molti piaceri della tavola. Mentre tanti riescono ad arrivare ai dovuti compromessi per quanto riguarda il pane, la pasta e perfino la pizza, sono i dolci ‘perduti’ che provocano il più forte senso di nostalgia, soprattutto quelli casalinghi, spesso associati all’infanzia o a ricorrenze famigliari. Ma, non deve essere così.Ernst Knam celebre chef milanese ce lo spiega...

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Per comunicare in termini brevi e concreti, si tende a caratterizzare la dieta senza glutine in base ai suoi divieti. Soprattutto per i neo-diagnosticati, è facile che questi irrevocabili no al grano (e ai cereali affini) vengono equiparati ad un addio a molti piaceri della tavola. Mentre tanti riescono ad arrivare ai dovuti compromessi per quanto riguarda il pane, la pasta e perfino la pizza, sono i dolci ‘perduti’ che provocano il più forte senso di nostalgia, soprattutto quelli casalinghi, spesso associati all’infanzia o a ricorrenze famigliari. Ma, non deve essere così.Ernst Knam celebre chef milanese ce lo spiega...

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Per comunicare in termini brevi e concreti, si tende a caratterizzare la dieta senza glutine in base ai suoi divieti. Soprattutto per i neo-diagnosticati, è facile che questi irrevocabili no al grano (e ai cereali affini) vengono equiparati ad un addio a molti piaceri della tavola. Mentre tanti riescono ad arrivare ai dovuti compromessi per quanto riguarda il pane, la pasta e perfino la pizza, sono i dolci ‘perduti’ che provocano il più forte senso di nostalgia, soprattutto quelli casalinghi, spesso associati all’infanzia o a ricorrenze famigliari. Ma, non deve essere così.
Ernst Knam, celebre pasticciere milanese e grande innovatore del mondo dei dolci, ha voluto provare che le limitazioni stuzzicano pure la fantasia. Ha sviluppato 28 ricette utilizzando miscele di farine speciali create dalla Schaer per restituire ai celiaci la ciambella, la crostata, i frollini, il shortbread e il plumcake insieme alla Sacher, la sbrisolona,  i profiterol, e anche alcune note creazioni del suo laboratorio del gusto come L’Africana e L’Antica. Curati dal punto di vista del gusto, ma anche da quello estetico, questi dolci non hanno nulla da invidiare ai quelli preparati con farine di grano. Anzi, non ci sarà da sorprendersi quando diventeranno i più richiesti del vostro repertorio
 
Peso 0.33 kg
Dimensioni (18 x 20)
Rilegatura cartonato
Pagine 64 pp
Illustrazioni 34 foto a colori
Luogo Pubblicazione Lodi
Anno 2009
Lingua Italiano
 
L'AFRICANA
Ingredienti per 6 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti + 2 ore per il riposo 
Refrigerazione: 2 ore
Stampo: Ø 22-24 cm
300 g di cioccolato fondente a pezzetti o in pastiglie*
600 ml di panna da montare
1 base di marquise (vedi pag. 62)
Scaglie di cioccolato* e cacao amaro in polvere*per decorare
Preparare la mousse
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e, una volta fuso, toglierlo dal fuoco.
Montare la panna con una frusta. Rompere la massa di cioccolato con poca panna e mescolare con delicatamente. Successivamente, incorporare il resto della panna e mescolare delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto per non farla sgonfiare.
Assemblare la torta
Utilizzando un foglio di carta da forno del diametro di 22-24 cm come modello, ricavare dalla base di marquise un disco. Foderare uno stampo a fondo removibile con il disco di carta da forno e appoggiare sopra il disco di marquise.
Utilizzando una tasca da pasticciere, riempire lo stampo con il composto di panna e cioccolato, livellando e lisciando bene la superficie con una spatola. Porre in frigorifero per almeno 2 ore.
 Infine, togliere dallo stampo la torta e decorare i bordi della mousse con scaglie di cioccolato facendole aderire bene, spolverizzare con il cacao amaro e servire subito
 
 
 
 

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